Javanusa.com—Daging kurban, baik kambing maupun sapi, memiliki aroma khas yang cukup kuat. Kondisi ini sering memengaruhi selera jika penanganannya tidak tepat.
Namun, berbagai teknik pengolahan, penggunaan bumbu, serta cara penyimpanan yang benar dapat menekan bahkan menghilangkan bau tersebut.
Dikutip dari laman Royco, kamu dapat menikmati menu Iduladha yang lezat dan sedap tanpa khawatir akan bau dengan memperhatikan hal-hal berikut ini.
1. Mengurangi Aroma Khas pada Daging Kambing dan Sapi
Daging kambing memiliki aroma lebih kuat dibandingkan daging sapi. Karena itu, proses perendaman menjadi langkah awal yang efektif.
Daging dapat direndam menggunakan air garam untuk membantu mengurangi bau. Alternatif lain, gunakan cuka atau perasan jeruk nipis untuk menetralkan aroma.
Selanjutnya, gunakan bahan alami saat memasak seperti jahe, bawang putih, dan bawang merah. Bahan tersebut membantu menekan aroma tajam pada daging.
Tambahkan pula daun aromatik seperti daun salam, daun jeruk, dan serai agar masakan terasa lebih segar. Meski aroma sapi lebih ringan, langkah ini tetap membantu menjaga rasa dan bau tetap netral.
2. Daging Kurban Tidak Perlu Dicuci dengan Air Mengalir
Banyak orang masih mencuci daging sebelum memasak. Namun, tindakan ini tidak dianjurkan. Mencuci daging justru dapat menyebarkan bakteri ke area dapur melalui percikan air.
Sebagai gantinya, bersihkan daging secara kering menggunakan tisu dapur bersih.
Pisahkan bagian lemak berlebih atau urat dengan pisau yang bersih. Setelah itu, segera olah atau simpan dalam kondisi dingin.
3. Peran Rempah dan Bumbu Aromatik
Rempah memiliki peran penting dalam mengurangi aroma khas daging kurban. Jahe, kunyit, bawang putih, bawang merah, serai, daun salam, dan daun jeruk memberi aroma kuat pada masakan.
Selain menambah cita rasa, rempah juga membantu menetralkan bau tidak sedap. Kandungan alami dalam rempah bekerja menutupi aroma kuat daging. Rempah juga membantu menghambat pertumbuhan bakteri yang memengaruhi aroma daging.
4. Marinasi untuk Hasil Lebih Maksimal
Marinasi menjadi teknik penting untuk meningkatkan rasa dan mengurangi bau daging. Campurkan rempah aromatik dengan bahan asam seperti cuka atau jeruk nipis.
Tambahkan sedikit minyak agar bumbu lebih mudah meresap ke dalam daging. Rendam daging selama beberapa jam atau semalaman di dalam lemari es agar bumbu meresap sempurna.
5. Teknik Memasak yang Tepat
Teknik memasak sangat memengaruhi aroma akhir daging. Beberapa metode dapat membantu mengurangi bau secara efektif.
Rebus daging terlebih dahulu untuk mengurangi lemak dan aroma kuat. Gunakan metode memanggang atau grill untuk menurunkan kadar lemak berlebih.
Roasting dengan suhu tinggi juga membantu membuat aroma daging lebih netral. Tambahkan bumbu saat proses memasak agar hasil akhir lebih harum dan menggugah selera.
6. Penyimpanan yang Tepat untuk Menjaga Kualitas
Penyimpanan yang salah dapat membuat daging cepat berbau. Simpan daging dalam wadah tertutup rapat atau bungkus plastik sebelum masuk ke lemari es atau freezer.
Hindari penyimpanan daging berdekatan dengan bahan beraroma kuat. Jika sudah dibuka, segera olah daging agar kesegarannya terjaga.
Untuk penyimpanan jangka panjang, bekukan daging pada suhu di bawah nol derajat Celsius. Bagi daging dalam porsi kecil agar lebih mudah digunakan kembali.
Dengan penanganan yang tepat mulai dari pembersihan, penggunaan bumbu, teknik memasak, hingga penyimpanan, daging kurban dapat diolah menjadi hidangan lezat tanpa aroma mengganggu. (*/red)
